韩式宾馆吐司的做法
2024-07-21 01:42:15
1、食材:高筋粉260克,糖粉30克,全蛋1个(带壳63克,蛋黄1个(18克,)温水95克,食盐4克,高活性酵母3克,黄油25克,软化黄油适量,糖粉适量。
2、除用料中的黄油外,其它用料依次放入面包机桶中,启动搅拌程序,混合至无干粉直到成团。用的纯糖粉,没有可用等量的白糖替换。混合的过程中,观察下面团的软硬度,温水的用量要根据粉的吸水量灵活调整。
3、揉到扩展阶段,加入用料中的软化黄油,继续揉至完全扩展,扯开面团,呈现薄膜,且有张力,这就可以了。取出稍加滚圆,放入发酵盒中,在25一27度的环境中,发至两倍大。整个搅打过程,面温不要超过27度,膜孔边缘呈光滑状就0K。
4、手指沾粉搓下去,洞孔不回缩,面团就发酵到位。取出排气,分割成六等份,依次滚圆,盖上放置松驰15分钟左右。面团发酵一定要到位。轻压面团,会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好;面一下塌了是发酵过了;面如果是缓慢回弹就是发酵到位。
5、正面朝下,依次按压排气,先从上折下,再从下向上叠压,收口捏紧,成橄榄状,均匀摆入吐司盒中,放在温度35一37左右,湿度75%的环境下,进行二次发酵。整型这一步,对于刚入坑的小白来说,简单易操作,面团非常友好,全程用手完成。不想整型的话,直接排气搓圆,两两并排入盒,那就简单的不能再简单啦。
6、提前预热烤箱,上150/下190度。发酵至八分满的面团,用剪刀在中间剪口,挤上软化的黄油,再均匀地撒上一层糖粉。送入预热好的烤箱内,下层,全程用时35分钟。小心取出,振下吐司盒,倒岀散热即可。
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