天然酸面包的制作方法
2024-07-21 03:44:26
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1、食材用料:中粉70克,起种100克,天然酵母面团100克,中粉100克,葡萄干洗净100克,水100克,糖10克,浓缩液50克,中粉100克,水60克,盐6.4克。
2、混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温,每天打开瓶盖搅拌1-2次,换新鲜的空气。
3、如果正常大概4-6天就可以完成,完成后的葡萄干膨胀并浮起,底部有些沉淀物的样子,表面有很多白色泡沫。
4、起种的材料混合,揉至表面光滑的面团,放容器中室温室温25℃-26℃中12小时,面团至少膨胀至1倍大。
5、再以100克中粉,100克起种,60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大。
6、使用前提前取出天然酵母面团,以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次,取77克做发酵种,剩余的再更新两次后冷藏保存。
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