巧克力爆莲面包的做法
2024-07-21 04:13:58
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1、食材:高筋面粉300g,鸡蛋液55g,(约1个鸡牛奶160-170g,细砂糖38g,可可粉15g,奶粉10g,盐3g,黄油35g,鲜酵母9g,耐高温巧克力豆35g,软化黄油20g。
2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟,至可以扯出薄膜的扩展状态,揉好的面团面筋扩展。
3、分割180g面团出来作为皮面团,剩余的面团依旧放在搅拌缸内,加入35g的耐高温巧克力豆,搅拌混合均匀即可。
4、两个面团滚圆,记性一次发酵,我放发酵箱28度,湿度70%发酵30分钟至接近2倍大。
5、松弛完毕,两个大面团各等分成3等份,将面团滚圆,收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6、松弛完毕后,取一份小一些的皮面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄。
7、翻面过来,抹上一层提前软化的黄油,四周边上不要涂否则不好收口。
8、取一份大面团包进皮面团里,收口收好收紧朝下放置。
9、全部包好后放入烤盘上,进行二次发酵,湿度75%发酵了40分钟左右至接近2倍大。
10、表面筛一层面粉。
11、用割包刀划十字。
12、放入预热好175度的烤箱烘烤30分钟左右即可。
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