广式腊肠的做法
2024-07-21 14:27:58
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1、主料:猪肉1000克、肠衣半米。
2、辅料:食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
3、猪肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜欢,绞成肉馅或者切成小肉丁
4、加入18g食盐
5、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行。
6、加入10g白酒,高度的。
7、最后加入15g清水。
8、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时。
9、可以选择市场上新鲜的肠衣。
10、温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分
11、找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去。
12、最后的一小段打一个结。
13、随后就是喜(简)闻(单)乐(粗)见(暴)的塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气。
14、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结。
15、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来。
16、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。
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