日式生吐司的做法
2024-07-21 16:16:58
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1、准备山茶花高筋面粉50克,水200克,山茶花高筋面粉1000克,海盐13克,砂糖120克,淡奶油80克,鲜酵母40克,水560克,炼乳60克,黄油100克,后加水100克。
2、汤种:面粉+水,电磁炉低温慢慢加热。
3、除开黄油,其他所有原料加入搅拌机(包括汤种)。慢速搅拌至无干粉后转为快速,搅拌至八成面筋。
4、加入软化后的黄油,黄油慢速搅拌均匀后,满满加入后加水。搅拌均匀。
5、把面团取出来,测量面团温度(20-24度),套上塑料袋,放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)。
6、隔夜之后,从冷藏冰箱取出面团,分切为150克一个,收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟。
7、三个面团放入一个模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)。发酵至模具八分满(距离模具口2㎝),(如果没有醒发箱,可以密封放在室温发酵至八分满)。
8、盖上盖子。上下210度,烘烤38分钟即可。
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