蒸排骨

1、材料：排骨一斤、豆豉10克、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

2、排骨先斩成3厘米见方的小块，然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色。

3、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水，把排骨放砵内或碟中准备腌之。

4、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；陈皮先用水浸软洗净后也切成粒状备用。

5、热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。

5、再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。

6、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。

7、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟。

8、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，然后取出来，再撒上些葱花即可。