葱姜炒蟹

1、主料：螃蟹(500克)。辅料：大葱(150克) 姜(25克)。调料：大蒜(5克)，黄酒(15克)，酱油(10克)，淀粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，猪油（炼制）(75克)，盐(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克)。

2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

3、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；

4、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

5、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；

6、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；

7、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油克香油胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅。