炒肉嫩怎么做的
2024-07-22 06:34:41
好评回答
1、肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话,应该沿着肉的纹理进行切割,如果是牛羊肉,则要横着切。
2、切肉之前,用刀背部在肉的横切面上拍几下,注意不要太用力,让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了,而且最好用刀进行人工切割。
3、切好的肉条不要直接放到锅里炒,先用少许盐和淀粉抓一下,然后放置几分钟,等到肉条饱满了再放进锅里翻炒。
4、炒肉的时候,掌握好火候最重要,需要将火调大,然后放入油,油烧到七分熟,将准备好的肉条放入,迅速的翻炒,在炒的时候了,里面可以适量的加些醋,可以增加嫩滑度。
5、在炒的过程中,里面可以加入适量的料酒或者啤酒,不仅可以提鲜,还可以让肉片看起来颜色更好看。
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