饭店里的油条是怎么做

1、中筋或高筋面粉100g、无铝油条膨松剂4g、水70g。

2、把面粉和膨松剂混合后，加入清水。

3、混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均匀，多搅拌几分钟，尽量多起点筋 ,如果是油条膨剂制作，室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。

4、手上抹油，台面抹油，把面团放台面进行操作，用刮板整形成0.5cm厚度的长面片，再均匀切割成偶数片。

5、两块两块的叠在一起，然后用筷子在中间压一下。

6、油锅烧热调和油，可以用小点面团试油温，放进锅里立马可以浮在表面油炸，即达到要求，可以炸油条了。

7、油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可，不用炸得太焦。起锅，滤油就可以吃了，超过1小时就会变柔软。