自己做千层的方法
2024-07-23 06:05:43
1、用料:低筋面粉150克、鸡蛋3个、牛奶250克、盐2克、黄油10克、细砂糖(千层饼皮)20克、奶油200克、细砂糖(淡奶油里)15克、榴莲肉泥/芒果肉泥(再多些也可,不怕多)250克;
2、黄油隔水融化。
3、按照鸡蛋,牛奶,盐,糖,低粉的顺序依次搅拌加入,直至搅拌均匀无颗粒,静止片刻直至无气泡产生。(这一步用筷子搅拌均匀即可,也可以用手动打蛋器,最后如果有颗粒不好弄碎,可以用过筛的方式滤一下,有颗粒或者气泡的话会破坏饼皮的平滑度,口感也会不太细腻,当然你也可以把面粉先过筛;)
4、确认没有颗粒后把融化好的黄油倒入,搅拌均匀,这样千层饼皮的面糊就等下锅了。
5、细砂糖放打发奶油的容器里。
6、加入淡奶油,用双头电动打蛋器先低速搅拌。
7、低速搅拌均匀后调至稍高档位,新手不好把握打发的效果,一定不要直接调至最高档,容易打发过头,用二挡(最高五档)打发奶油大约五分钟,中间停下来看看效果,打发到奶油提拉起来不滴落,出一个尖,不弯曲不回落即可。8、打发好的淡奶油一定要放在凉爽的地方,室温太高的话容易消泡。
9、榴莲肉打成榴莲肉泥备用。(芒果肉切块或者刮成片,再用勺子压成果泥)
10、准备好煎锅,舀一勺面糊(约50ml)倒入小煎锅中,晃匀,越薄越好,能把锅底铺满即可,晃匀后放到电磁炉上低温加热(全程400瓦)。(煎锅里不要放油)饼皮熟透会完全变色。
11、标准的饼皮是透明的,熟透后饼皮可以自行脱落,放到板子上(或者找一张油纸)凉凉,凉凉后才可以叠放,否则容易粘到一起哦!
12、把饼皮全部煎好,如果不能马上使用。用保鲜膜包好,免得饼皮变干影响口感。
13、等饼皮凉透,一层饼皮铺在盘中,上面涂上奶油再涂上榴莲肉泥/芒果泥,上面再铺上一层饼皮,如此反复,直至饼皮及内料全部用尽。
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