肉夹馍发面配方和制作方法
2024-07-23 07:29:50
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1、配方:冰糖10粒 、花生油2勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒1勺、料酒2勺、桂皮1克、面粉150克、香叶3片、发酵粉3克、盐。
2、面包机里面放入面粉,发酵粉,一小勺花生油,半勺盐,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分,时间缩短一半,否则馍容易鼓起大肚子。
3、醒十几分钟后,按扁,戳一些孔,倒入温水化开的苏打水。继续揉,可分几次加入。
4、揉好后,分成等大的小剂子,每个剂子充分的揉一会,由于剂子小不好揉,快速揉面法是揉成长条,对折。继续揉长条,反复约20次,揉成棒槌形,擀成牛舌状,卷起,按平,擀成饼。
5、煎锅置火上烧热,放入饼胚,小火烤制,盖锅盖,中间翻两次,里面有金黄色即可。
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