迷你小泡芙的做法

1、黄油50克、盐1克、糖3克、水125克、低筋面粉75克、鸡蛋120克、淡奶油150克、细砂糖10克。

2、低筋面粉提前过筛，黄油、盐、糖和水混合加热至冒泡。

3、关火立即倒入低筋面粉搅拌均匀至无干粉状态，然后将面团散开散热。

4、鸡蛋打散，面团冷却后，分多次加入鸡蛋液搅拌（鸡蛋不一定用完，切记一定不要一次性加入），一直搅拌到拉起面糊成倒三角状态就可以了。

5、面糊装入裱花袋，挤入烤盘。

6、放入预热好的烤箱中层200度（10到15分钟左右）直到泡芙膨胀起来以后，调到170度，总共烤30分钟。

7、出炉冷却，用筷子在泡芙底部戳一个洞。

8、淡奶油加入糖打发至有明显纹路状态，将奶油挤入泡芙即可。