怎么做牛肉有嚼劲

1、牛腱子肉适量，丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，黄酱适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量。

2、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时，每小时清洗并换水一次，后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。

3、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。

4、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

5、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

6、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

7、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

8、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

9、大火烧开，转小火炖2-3小时。

10、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

11、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。