黄芥酱的调配方法
2024-07-23 17:16:24
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1、将黄芥末粉放在碗中,加入适量冷水用筷子搅拌成稠糊状,按实。
2、用绵纸封好碗口,置于笼内蒸15分钟左右至发透,取出。
3、再用筷子顺一个方向快速搅拌,使其出冲鼻的辣味,即为黄芥末酱。
4、取一个消过毒的瓶子,装入调好的黄芥末酱,加盖封口。
5、再上笼蒸20分钟,冷却后存用。
6、注意事项:黄芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。变质后的黄芥末粉苦味重,香辛味散失,不能使用。芥末糊一定要蒸透,快速搅拌,使香辣溢出,否则,口味发苦,影响质量。调制好的黄芥末酱装入瓶中后,再上笼蒸一下,以彻底灭菌消毒,便于保存。
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