干笋烧老鸭步骤
2024-07-24 10:30:20
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1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花(或草果)1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒。
2、做法:处理笋,剥皮,改刀,切3×0.5cm竖条,也可切斜片。锅中加水烧开,加一勺盐,放入笋片,开锅后,煮两分钟,关火捞出,过凉水备用。
3、宰杀后的鸭子,要认真清洗,用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块,锅中烧水加入3片姜,水开后加入鸭块,煮出血沫2分钟,捞出,用清水洗去血沫备用。
4、锅中打底油,油温五成热,下姜片,下鸭块,调小火,不停翻炒鸭块逼出鸭油,见鸭皮表层微黄,下香料(除香叶),炒出香味。
5、香料炒出香味后,改中火,下黄酒烹香,依次放冰糖、老抽、生抽,再加入笋干翻炒,加入150克的清水,盖锅盖,改小火焖烧5分钟,开盖靠汤,再勾薄欠,出锅装盘。
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