鲤鱼怎么做才能做得嫩

1、食材：

鲤鱼1条、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽少许、冰糖6块、老陈醋1汤匙、生抽适量、香菜1根。

2、做法：

（1）鲤鱼一条，去鳞净膛。

（2）去掉鱼腥线，在距离头部3~4厘米处切一刀，会看到一个小白点，慢慢把它拉出来即可。

（3）鱼身切刀， 放葱段姜片料酒盐进行腌制。

（4）锅中油热后放入鱼， 油温要高， 最好用不粘锅，鱼皮完整。

（5）煎5，6分钟后翻面， 一定要表皮定型后再翻面。

（6）两面煎定型后把鱼推到一边， 加葱段，蒜瓣，姜片，2少生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺陈醋，8块冰糖爆锅

（7）加入适量水。

（8）加入鱼泡和鱼油。

（9）小火咕嘟收汁， 中间可以用勺子往鱼身上淋淋汤汁便于入味 中间翻个个儿， 注意动作要轻，别把鱼弄碎了。

（10）盛盘，撒上香菜末，倒上鱼汤汁，备好米饭， 开吃吧。