香菇炒蟹的做法
2024-07-24 14:00:47
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1、食材:香菇6-7朵,姜适量,葱适量,盐3小勺,大闸蟹1只,青椒1个,红椒1个,蒜子3瓣,生粉足量,料酒4勺,酱油3勺,板栗适量,玉米油适量
2、捆好的大闸蟹从冰箱拿出,因为不敢直接戳死,所以绑着蒸熟。
3、蒸熟大闸蟹的同时切好:姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣把青红椒籽去掉,还可以切好后再水里泡一下去辣。我还准备了点熟板栗,剥壳,按个人喜好可加可不加。
4、蒸好的蟹噼开,开启蟹黄封印大法,在切开面抹生粉,抹到蟹黄不会流出。本来是预计切成四块,由于我横噼第一刀下去蟹壳就松掉了,蟹黄也漏了不少,所以不得不分成两步封印,先第一刀将竖切面蟹黄封印好了,再封印横切面。
5、冷锅下冷油,大火至油冒烟,把蟹下锅,抹生粉的那一面朝下煎。
6、煎好的蟹再横着切一刀,切面抹生粉。
7、重新下锅原油煎熟横切面。
8、全部封印好的蟹块捞出放一旁,里的蟹油金黄金黄的,不知道浪费了多少黄,过滤后留在碗里备用。
9、洗干净锅,去除残余渣子。锅内重新下油,大火用姜末蒜末爆香。然后下上一步留存的蟹油,再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。
10、蟹块板栗下锅,加生抽、料酒适量。大火炒片刻,加盐加适量水煮到收汁。
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