烘焙面包材料及方法
2024-07-24 18:00:48
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1、土司的模具一个、高筋粉2约80克、鸡蛋一个、细砂糖少许、鲜奶油少许、牛奶、奶粉少量、黄油一块、盐1匙、发酵粉少许。
2、50克高粉+250克加水置于锅内搅拌,同时小火加热至约六十五度。如果家里没有温度计,可通过肉眼观察来估测温度;在加热过程中,同时拿筷子进行搅拌;做好的成品可密封冷藏待用,亦可直接待冷却后使用。
3、取一个干净无油的碗并使用微波炉全火进行加热杀菌。
4、待牛奶降温到适宜温度,放入发酵粉并搅拌均匀。
5、再取出一个无油干净的碗或者盆子,放入,高筋粉,鸡蛋,适量糖,少许盐,以及奶粉,汤种,鲜奶油等,并逐步加入准备好的发酵水。再揉制面团,揉制过程中加入适量黄油继续揉摔。
6、将面团放置温度适宜处发酵,待面团被戳后不会回缩时即可。用时约四十分钟。
7、面团切割成两份,再次发酵。约十五分钟左右。
8、面团卷成卷状。
9、将做好的面包卷放进土司模,并用保鲜膜密封,发酵到装到土司模80%满为宜。
10、将材料放入烤箱,160度烤制约半小时。
11、时间到了,取出晾凉即可。
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