酸辣白菜怎么做不发黑

1、白菜1棵，白开水适量，陶锅或玻璃锅具。

2、头天晚上煮一锅开水并放凉，锅具一定要无油无水。

3、 白菜去掉外层老叶，洗净控干，竖切四瓣。然后放到滚开的水中汆烫15秒，放凉控干水分后，放到事先准备好的锅具里面，在倒入头天晚上煮好的白开水，然后用石头压在白菜上面，最后用保鲜膜盖住锅子，再用盖子盖好。

4、如果室温是20-25°C，2周以后就可以了，但如果温度太高就很容易坏掉，如果温度比较低，那发酵的时间就会长一些。