做鱼方法和技巧
2024-07-25 18:43:20
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1、一般家常菜的鱼就买2~3斤的即可了,洗净之后,提前用盐和料酒、生姜腌制半个小时候,这样的鱼肉会更入味,炖的方法也是有讲究的,要用小火慢炖哦,不要急于求成就用大火炖。
2、想要让海鲜祛除腥味,除了在清洗的过程有讲究,在蒸煮的过程也有讲究。多放调味料:比如葱花、姜、蒜头这是少不了的,再加入一两滴的醋,提鲜下,也可以加入一些料酒,这会让鱼的汤汁更鲜美,还可以很好的覆盖掉鱼腥味,到达祛味的效果。
3、蒸鱼的时候一定要注意:切忌切忌用凉水、冷水。一定要用开水!很多人忽略这一步,是因为缺乏这个意识,也可能是因为太懒了。
4、蒸鱼的时候,先将锅内的水烧开,再放入蒸,不要鱼和水一起蒸!因为已经高温的热水环境,可以锁住鱼的鲜汁蒸前也要记得浇一些油在鱼身上,这会让鱼肉的口感更滑更鲜嫩。
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