炒皮冻的做法窍门
2024-07-25 20:24:31
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1、原料:猪肉皮,料酒,姜,盐,八角,香叶,桂皮,蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。
2、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
3、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。
4、肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净。
5、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
6、调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
7、把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。
8、冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。
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