炸小黄鱼挂糊技巧

1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下。

2、用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉。（注意：鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊）。

3、取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透。

4、锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入。

5、大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面。

6、两面金黄就出锅，沥干油装盘。