辣爆虾的做法步骤

1、材料：虾500g，蒜2瓣，干辣椒2根，花椒少许，胡椒粉适量，盐适量，生抽2勺，白糖1勺，红油适量，淀粉适量，水少许，葱姜少许，料酒2勺，食用油适量（炸虾用）。

2、虾洗净去虾头，背部中间用刀或者剪刀划开，去除虾线。

3、处理好的虾用料酒少许盐胡椒粉和淀粉拌匀，腌制分钟入味，放旁边备用。

4、干辣椒切小段，蒜姜切片，葱切小段备用。

5、取空碗将生抽白糖淀粉水拌匀做成调料汁备用。

6、处理好以上步骤，取锅倒油（由于是炸虾，倒的油需要多一些），油锅约八成热，倒入腌好的虾，微微变色翻面炸，待虾皮有爆开感捞出。

7、热锅，倒适量红油烧至成热，放入花椒爆香后捞出，放入干辣椒蒜片姜片葱段煸炒出香味，倒进虾，翻炒。

8、沿锅边快速倒入之前调好的汁炒匀，让料汁包裹住虾快速上色即可。