四川跳水鱼的做法步骤

1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。

2、将草鱼打上花刀。

3、生姜切末。

4、蒜切末。

5、泡椒切末。

6、野山椒切碎。

7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。

8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。

9、将鱼捞出，摆入盘中。

10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。

11、加入一勺辣酱，炒出红油。

12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。

14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。

15、出锅前淋适量的明油。

16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。

17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。