艾草戚风卷做法步骤

1、准备蛋黄4个、低粉80克、色拉油40克、朗姆酒7克、砂糖20克、艾草浆60克、盐1.5克、蛋清4个、细砂糖55克、白醋8克。艾草打碎成浆备用。

2、蛋黄加糖、加油用手动打蛋器搅至乳化，加入艾草浆搅匀。

3、筛入低粉和盐搅匀，最后加入朗姆酒搅匀。

4、蛋白加白醋用电动打蛋机打成粗泡，再分三次加入白糖打成中性偏干。

5、蛋白分三次加到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

6、烤盘垫上油纸，将拌好的面糊倒入烤盘抹平。

7、选择上下火160度预热，烘烤15分钟左右，取出倒扣。稍凉后揭掉底面油纸，重新盖上一干净油纸，翻面。可抹上一层薄薄果酱，用擀面杖辅助卷起。固定半小时后切片即可。