南味熏鱼做法步骤

1、用料：

大草鱼一条、八角少许、香叶适量、桂皮少许、白蔲少许。

2、做法：

（1）大草鱼制净，去头，顺肋刺方向砍成2.5厘米的段，加入盐，料酒，生抽，老抽少许，胡椒粉，香料，腌制2小时。

（2）起油锅，待油温烧制五六成热，下入鱼段，炸至色泽金红，鱼肉干紧，捞出沥油备用。

（3）锅内放底油，倒入腌鱼调料炒香，加入汤料，调正口味，下入炸好的鱼段，旺火烧开，中火烧制十分钟待汤汁浓尽时盛出晾凉。

（4）将鱼块取出，改刀装盘，点香菜叶上桌即可。