原盅萝卜丸
2024-07-26 18:04:34
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1、主料:萝卜2000克,干贝(江瑶柱)50克,鲜肫肉200克,咸鸭肫2个,排骨300克,火腿皮50克,火腿丁50克。
2、咸鸭肫洗净蒸熟,切净肫膜切丁,用小碗盛起,加入上汤适量上笼蒸20分钟取出。鲜肫去净肫膜切丁。
3、萝卜刨皮切3厘米粒,再用小刀削成直径3厘米的圆珠形,共削36粒,投入滚水中滚1分钟捞起过冷水。
4、起油锅略炸萝卜丸捞起。锅洗净下沸水,将萝卜丸滚去油腻,捞起放落炖盅。
5、排骨斩开2块与火腿皮同滚熟洗净,加入盅内。干贝洗净也加入盅内。上席时,锅里下沸水把鲜肫丁滚熟。
6、取出肫丁、萝卜丸。拣去排骨、火腿皮。加入咸肫丁连汤、火腿丁、味精,去净汤面油。
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