豆腐传统制作技艺的做法
2024-07-26 18:41:32
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1、材料:黄豆5斤,石膏适量。
2、首先把黄豆浸泡一上午,然后淘沙清洗干净,再去石磨上磨成黄豆泥。
3、在黄豆碾成泥之前要用锅烧一些开水,水开后冲入黄豆泥里,边冲边搅拌几下,大约半个小时泡熟黄豆。
4、半个小时后,待黄豆泡熟,稍微冷却,就可以过滤黄豆渣了。过滤需要准备一个大的纱布,质量要好点。先四边晃荡,然后再收紧四个角挤出所有黄豆浆。
5、把豆腐渣过滤出来后的豆浆需要倒入锅里烧开。
6、在烧豆浆之前要在盆里留点凉浆(就是刚挤出来的豆浆),然后在盆里加入适当的石膏,抹匀。
7、豆浆烧开后装进桶里凉一会,再冲入刚才放石膏的盆里。
8、然后等待10到20分钟让其形成豆腐脑。
9、发现已经成豆腐脑后就可以全部舀起来放在纱布上,下面放个可以漏的掉水的东西托着,然后将豆腐脑收缩成四四方方一大块的形状,然后上面放块板,板上面再放几块砖头压去豆腐脑水,一夜过后就能成豆腐了。
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