烤鱼鲜汤怎么做
2024-07-26 22:37:17
好评回答
1、普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓,出汤率:原料的1-2倍。
3、精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤),取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:51放假哪天是三薪
- 下一篇:运动鞋家用清洗小妙招
猜你喜欢
-
水杯式榨汁机怎样使用
阅读量:50 -
怎么挑选滇红茶
阅读量:65 -
赠送朋友水杯刻字刻什么霸气
阅读量:56 -
在水杯上刻什么英文好看
阅读量:29 -
不锈钢水杯泡柠檬可以吗
阅读量:73 -
送女孩水杯有什么意义么
阅读量:35 -
用银水杯泡石斛可以吗
阅读量:26 -
送礼送水杯可以吗
阅读量:21 -
安检带水杯可以吗
阅读量:90 -
七夕送男朋友水杯可以吗
阅读量:76
猜你喜欢
-
阅读量:70
-
阅读量:8
-
阅读量:24
-
阅读量:46
-
阅读量:23
-
阅读量:38
-
阅读量:55
-
阅读量:27
-
阅读量:94
-
阅读量:79