赤米虾刺身怎么做
2024-07-27 07:02:32
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1、主料:鲜活赤贝。
2、调味料:日本万字酱油或生抽,日本青芥辣柠檬。
3、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙,再用小刀将贝壳撬开,将贝肉取出。冰块拍成冰碎。
4、将取出的贝肉放置一个小盆内,倒入大量的生粉,用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。
5、将生粉洗净的贝肉用清水冲净,放置砧板上。
6、拿起贝肉,用力在砧板上摔几下,使贝肉收缩紧实。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半,同时片掉贝肉上的内脏部分。放置一部分冰碎中揉搓。
7、此时,将另一部分干净冰碎放入盘中,并用樱桃和柠檬片装饰一下盘边。接下来就要片赤贝了。
8、将赤贝肉用手掌用力压在砧板上,持刀手的手腕在刀触到赤贝的同时感觉一下赤贝肉的韧度,选择一个最佳的入刀点,然后片片。尽量片薄片,一句话,就是能片多薄片多薄。
9、将片好的赤贝片依次摆在盘子的冰碎上,铺满后在赤贝片上滴几滴柠檬汁,即可。
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