四川泡菜的正宗做法和配方

1、配料：

豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

2、烹饪步骤：

（1）清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。

（2）晾干水分。

（3）圆白菜切开晾干。

（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。

（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

（6）根据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色漂亮。

（7）青椒和小米辣可根据个人口味添加。

（8）依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点。