四川卤肥肠的做法及配料窍门

1、主料：猪大肠2000克。

2、调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

3、首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟。

4、将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用。

5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

6、将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。