炒锅烤鱼怎么做

1、食材：鲈鱼适量，黄豆芽适量，豆腐皮适量，葱适量，嫩芹菜适量，红椒适量，香菜适量，熟花生米适量，花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，盐适量，葱姜蒜适量，香油适量。

2、黄豆芽洗净、豆腐皮切条，洋葱切丝。

3、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香气。

4、加入处理好的黄豆芽豆腐皮洋葱，炒至断生，加入少许盐，盛入容器内打底。

5、鲈鱼收拾干净，在背部和两侧划几刀。

6、撒上盐腌5分钟，拍上生粉。

7、炒锅上火，油多一点，鱼皮朝下放入锅中中小火煎制，煎至金黄，翻面，用小火继续煎。

8、煎的同时，用另一口锅炒制香料，小火下花椒、干红椒段、葱姜蒜，蒜蓉辣酱豆豉炒出香味，最后加入盐、糖。水和红椒圈熬成料汁。

9、将煎好的鱼放在容器中，淋上料汁，再加点香菜、熟花生即可。