如何制作炸土豆

1、用料：土豆500克、盐适量、大蒜1瓣、小葱2根、辣椒面适量、花椒面适量。

2、土豆剥去皮洗净沥干。

3、锅放宽油，油温5成转中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸干水份炸熟，翻炸是为均匀受热。炸到土豆外壳变色，用牙签能戳穿土豆时转大火翻炸，是为了外壳炸出锅巴不回软。

4、锅巴捞出沥油后倒入稍大的盆，趁热把蒜末、葱花、辣椒面、孜然粉、花椒面、盐放入拌匀装盘。

5、椒盐的制作：小茴香、花椒约为2:3，青花椒、红花椒约为2:3。锅烧热转小火将小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香变黄，用手指能捻碎时盛出。

6、用石舂钵把小茴香、花椒舂细。

7、摊凉后装入密封容器，需用时舀出加盐即成椒盐。