烤箱烤戚风蛋糕的制作方法

1、准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（尽量用味道小的）、绵白糖80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）、纯牛奶50g、柠檬汁（或白醋）3滴。

2、用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

4、分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

5、用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

6、蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

7、中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

8、打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。

9、用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。

10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

12、上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。

13、出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。