包子的做法和配方和配方

1、和面配方：面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、猪油20克、水260克。

2、肉馅配方：猪肉500克、水180克、葱花65克、鸡油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、盐5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。

3、将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；

4、用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型。

5、面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；

6、将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。