火锅米线做法和配方
2024-07-28 10:00:10
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1、米线200g,小茴香10g,味精8g,鸡精15g,糍粑辣椒250g,盐10g,鸡骨架一只,大葱45g,葱花10g,生姜30g,牛油13g,花椒粉1g,色拉油1000g,熟猪油30g,豆芽100g,金针菇50g,豆皮100g,韭菜50g,平菇30g。
2、米线用热水泡30分钟后待用,把小茴香用研磨机磨成粉待用,把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。
3、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分,用手摇粉碎器碾碎。油锅中放入色拉油燒至6成热,加入搅碎的辣椒,抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。
4、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料,烧开,到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了,然后倒入青花瓷大腕中。
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