无糖糕点的做法和配方
2024-07-28 11:24:36
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1、食材:
低筋面粉50g、牛奶40ml、鸡蛋3个、柠檬汁或白醋6滴、色拉油(植物油)30ml。
2、步骤:
(1)准备两个干净无油无水的不锈钢盆,蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净,不能有蛋黄在里面。蛋清放入冰箱中冷冻一下
(2)将蛋黄中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的状态。再筛入低粉和泡打粉,切拌成面糊,浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以,拌好的蛋黄糊放置备用,
(3)接下来打蛋白,蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发蛋白,打到干性发泡,提起来会有小直角就可以了。
(4)一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液,但是因为这个方子没有糖的支撑,蛋白会很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手,从下往上翻拌到七八点钟位置,刮刀一直在液体内,避免带入空气。这个时候动作一定要轻快,左右匀速转动盆子。
(5)到这种状态就可以快速入模具中,震两下震出大气泡,进烤箱,一般160度40分钟左右,如果上色太快,可以快速盖锡纸在上面,一定要快。烤制中途不要再开烤箱门。
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