榴莲蛋黄酥的制作方法
2024-07-28 18:30:23
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1、馅料:咸蛋黄20个,豆沙500克,鸡蛋2个,黑芝麻少许。油皮:中筋面粉150克,低筋面粉50克,猪油80克,热水60克,糖霜30克,凉水50克。酥皮:低筋面粉180克,猪油90克,榴莲肉100克。
2、鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟,表面喷白酒去腥,烤箱180℃预热十分钟,烘烤8分钟取出。
3、豆沙馅和榴莲泥分20等份,豆沙馅按圆,包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏。
4、猪油室温软化加入开水搅拌均匀,所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟。
5、酥皮食材混合,用手揉好,搓成等份圆形。
6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形,从上向下卷成卷,进行第一次擀卷,擀好盖保鲜膜醒15分钟。
7、醒好的面团接口朝上按扁,两头擀压卷起,进行二次擀卷,擀好后盖保鲜膜醒30分钟,一定要醒发到位,这样包馅才不会碎。
8、醒好的面团接口向上,拇指按压中间,两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆,包入提前从冰箱拿出的馅料,收好接口按实团圆,一个蛋黄酥就成型了,全部做好后进行最后一次醒发,时间15分钟。
9、醒好的蛋黄酥刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180℃预热十分钟,烤盘铺油纸,放入中层烘烤30分钟,酥香美味的蛋黄酥就做好啦。
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