陕西臊子做法和配方
2024-07-28 18:54:34
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1、用料:五花肉1000克,辣椒面1勺,醋2勺,香叶2片,桂皮1块,八角2个,盐10克,生抽2勺,姜末少许。
2、上好的五花肉洗干净,沥水,切成一公分左右大小的薄片。
3、肉片不要太厚,一定要薄点,这样入味更快。
4、锅内加少许油,等到油7分热的时候,下切好的肉翻炒。
5、用文火炒肉,炒到肉变色的时候,加入两勺料酒,去腥味。
6、文火慢慢炒肉的同时,准备好干辣椒,姜末,桂皮,香叶,八角。等肉里面的水分蒸发完,出油的时候,先把姜末加入肉里面,翻炒一会儿,然后加干辣椒,桂皮,香叶,八角,翻炒。
7、文火慢炒,直到闻到肉香味的时候,加入2大勺酱油翻炒,给肉上色。
8、上色完成后,加入两大勺醋,继续翻炒。做陕西肉臊子,醋是很关键的一步,加入醋肉才能散发出醇香味。
9、等到肉出油差不多的时候,加入干的辣椒面,然后翻炒,炒出红油
10、炒出红油后,继续炒10分钟入味,然后可以尝一下肉,做好的好的肉臊子应该是入口即化,然后出锅即可。
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