毛氏红烧肉的来历
2024-07-28 22:07:06
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1、1914年,毛主席进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛主席就爱上了红烧肉这个菜。
2、早年,毛主席吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。
3、进了北京之后,毛主席所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛主席尝过之后很是受用。
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