扭酥的正宗做法和配方
2024-07-29 00:48:42
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1、油皮材料:面粉150克猪油35克砂糖25克水50克。
2、油皮材料用刮刀拌匀,放入面包机或者厨师机,揉大约15分钟,面团很有延展性,达到扩展状态。
3、油酥材料:面粉100克猪油40克。
4、油酥材料放到盆里,用刮刀拌匀,醒发一会。也可以直接包入片状黄油来代替油酥,更省事。
5、把油皮擀开成为长方形的面片儿,把油酥拍扁成片放进去,再把其余的油皮折上去,全部包住油酥后,边缘捏紧。
6、包好之后的面片,用擀面杖擀开,擀的薄一点长一点,先两头折上去再对折一下,重新擀开擀长,再三折叠起来。
7、再次擀开薄一点,把红豆沙均匀放在一半的位置上。
8、另一半折上去,按一下,再用擀面杖整理的平一点。
9、移到案板上,用刀子切成均匀的条。硅胶垫会切坡,所以不要直接在上面切。
10、切好的条用两只手拿着,分别向相反方向扭几圈,扭扭酥的胚子就做好了。
11、电饼铛预热一下,放入做好的扭扭酥胚子,刷一层蛋液,刷的时候避开切口的处的馅料。
12、再撒上白芝麻。
13、盖上盖子,选择饼干程序,没有的话就直接设置烘烤时间,烤15分钟左右。
14、晾凉后就酥脆了。
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