制作鸡蛋灌饼配方窍门

1、用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。

2、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。

3、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。

4、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。

5、醒好的面团再揉光滑。

6、分成6个小面团揉圆。

7、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。

8、放一勺油酥。

9、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。

10、先慢慢摁扁一点。

11、再擀成饼。

12、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。

13、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。

14、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里。

15、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。

16、刷上甜面酱。

17、放上生菜和火腿。

18、卷起来即可。