陕西凉皮的正宗做法和配方
2024-07-29 01:02:13
1、将盐2克放入清水中溶化。
2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
4、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团。
5、用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。
6、当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。
7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8、洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时。
9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。
11、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。
12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16、将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油。
17、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。
18、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。
19、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。
20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。
21、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
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