巧克力酸奶冰淇淋的做法和配方
2024-07-29 02:45:45
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1、黑巧克力90克,酸奶150克(常温),细砂糖10克,奶油100克。
2、巧克力隔水慢慢融化,水温不要超过55度,不能沸腾,不然会油水分离的,融化一半后即可离锅,慢慢搅拌至全部融化,融化后的液体如丝绸般顺滑,牛奶巧克力和黑巧各一半,但成品有点甜,所以配方全部换成黑巧了。
3、淡奶油倒入杯中,加糖打至六分发,即能流动的状态!因为奶油比较少,倒入杯子中用一个打蛋头就可以打发,不马上用可以盖盖子冰箱冷藏,这个方法特别方便实用!
4、酸奶必须提前取出回温,取一小部分酸奶跟放温的巧克力混合,一定要先混合一小部分,不然巧克力会凝固的,然后再把剩余的酸奶加进去混合均匀,(如果巧克力混合酸奶凝固了,请把混合液放入刚才的锅中隔水30秒左右,搅拌均匀,完全放凉再加淡奶油)最后加入打发好的淡奶油,雪糕液完成。
5、模具提前开水烫过消毒,把雪糕棍插进去,慢慢的倒入雪糕液,然后提起模具轻轻的震几下去气泡,其实不振也没什么气泡,习惯了震模。
6、盖上盖膜,入冰箱冷冻四小时以上。
7、取出时把盖膜拿掉,轻轻翘起雪糕,然后把雪糕棍往上推,完美脱模。
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