家常咸豆腐脑的做法和配方

1、用料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。

2、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。

3、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。

4、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。

5、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。

6、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。

7、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。

8、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。

9、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。