吐司三明治的做法和配方
2024-07-29 08:13:48
1、主料:高筋粉270克、细砂糖40克、黄油25克、蛋液20克、盐1克、酵母4克、奶粉12克、水145克。
2、辅料:火腿适量、生菜适量、沙拉适量。
3、做法:
(1)制作过程:以下配料450克吐司模具一个:金山日式吐司粉270克、细砂糖40克、黄油25克、蛋液20克、盐1克、干酵母4克、奶粉12克、水145克。
三明治食材:火腿、生菜、沙拉、吐司片。
(2)金山日式吐司粉、牛奶、细砂糖、蛋液、盐、干酵母倒入厨师机揉至面粉起筋放入软化的黄油,用高速挡面粉揉至扩展阶段。
(3)扩展阶段能把面皮拉伸到很薄很薄,俗称“手套膜”
(4)把面团揉至光滑,盖上一块湿布,在室温下发酵到2倍大,第一次发酵完成。
(5)把发酵好的面团,挤出面团内的空气,分成3个小面团,静放10分钟,中间发酵。
(6)取一个中间发酵好的面团,用擀面杖擀成长椭圆形。
(7)擀好的面团,往上贴紧卷起来,收口处可以擀的更薄更贴紧。
(8)卷好的面团放入450克的吐司盒,烤箱内放一盘温水,吐司盒放入烤箱内,时间45分钟,功能按发酵温度在38度左右。
(9)吐司盒的面团发酵至8-9分满,取出。同时把烤箱能的温水也取出。
(10)烤箱预约,165度,35分钟,上下火,把吐司放入烤箱中下层。烤好的吐司倒扣放凉脱模。
(11)吐司放凉之后切片(最好隔夜切,这个吐司太松软好吃了。)去吐司边,火腿切片,生菜洗净,准备做三明治了。
(12)三明治机涂抹一层油,放一片吐司,接着放生菜、沙拉、火腿、再盖上一片吐司,合上机器,时间设置3分钟。烤好之后,对角切开。
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