奶油芝士生日蛋糕怎么做
2024-07-29 08:17:47
1、8寸芝士蛋糕胚:鸡蛋4个,玉米淀粉35克,低筋面粉20克,kiri奶油芝士100克,黄油20克,牛奶65克,糖50克。原味打发淡奶油:安佳淡奶油500克,白砂糖40克。巧克力打发淡奶油:瑞士莲黑巧克力30克,安佳淡奶油30克,原味打发淡奶油150克,巧克力插片,瑞士莲黑巧克力70克,奶油草莓几个。
2、蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黄油隔水加热拌匀。
4、加入热牛奶,筛入淀粉和低粉混匀后将液体过筛。
5、加入蛋黄拌匀。
6、8寸活底模包上铝箔纸,底部垫圆形硅油纸。
7、160度预热烤箱,蛋白中加入少许柠檬汁,加入白砂糖,这里是一次性加入,也可以分三次加入,打至湿性发泡。
8、牺牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黄糊翻拌均匀,再将剩余蛋白糊倒入混合均匀。
9、倒入8寸模具,震出大气泡。
10、此配方糊比较稀,所以烤的时候没有用水浴法(锡纸不用包)在烤箱下层放了一盘水,隔水烤,150度20分钟表面已上色,转130度55分钟(烤制时间是不确定的,根据自家烤箱脾气和蛋糕烤制过程状态调节温度时间),这次本来打算150度烤30分钟转130度烤20-30分钟,结果150度20分钟已经上色,转130度烤了30分钟蛋糕体还在轻微膨胀没有回缩迹象,又增加25分钟才熟,烤这个蛋糕基本全程在观察蛋糕在烤箱里的状态。
11、烤蛋糕的同时制作巧克力插片。
12、烤好没有马上从烤箱拿出来震几下,尝试了一下烤箱门开道缝慢慢散热晾凉。
13、打发淡奶油,巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加热后加入30克巧克力融化,温度不要太高防止水油分离,搅拌均匀,降温,然后加入打发至6-7分发的淡奶油(约150克)中混合均匀。
14、两层芝士蛋糕胚中间夹原味淡奶油和巧克力碎,上面一层蛋糕胚中间用4寸慕斯圈压出一个4寸蛋糕胚,取出将4寸和8寸蛋糕胚边缘都修出坡度,中间加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面,并用软质小刮片将蛋糕边缘修出圆弧,再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓装饰蛋糕即可。
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