土豆扣肉的做法和配方

1、主料：五花肉500克、土豆200克。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。

2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

3、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。

4、煎好的五花肉切成均匀的大片。

5、把五花肉码放在适合大小的碗中。

6、红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。

7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

8、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。

9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。