炸葱油是热油还是凉油

1、炸葱油一般用冷油下葱。做葱油的时候一定要冷油的时候，将这些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把葱姜蒜这些作料熬糊为止，让锅里的油充分吸收葱姜蒜的香味，用来凉拌或者做菜，这个时候的味道才最浓不会浪费一点儿葱姜蒜的味道。

2、用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷锅冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋葱、大葱、香葱这几种葱（事先洗好晾干水分，少许水珠没关系，影响不大），熬到颜色快呈焦黄色时，加入香菜继续熬一会就关火。